食材：20斤青萝卜、60g芝麻、20g花椒粉、230g食盐、60g白糖、3勺辣椒面。做法步骤：
第一步：把准备的萝卜清洗干净，然后先切段，再切片，最后切成合适大小的条，切好的萝卜条放到大盆里，撒上适量的食盐，按照一斤萝卜10g盐的比例即可，然后用手抓匀，使萝卜条均匀的裹上食盐，腌制2个小时。
第二步：腌制好的萝卜拿到太阳底下晒2-3天，晒至萝卜表面发干起皱，然后用凉开水清洗干净表面的灰尘和杂质，控干水分。
第三步：取适量的芝麻炒熟，然后用擀面杖擀碎；控干水的萝卜干放到一个大碗里，放上芝麻碎、花椒粉、60g白糖、30g食盐、2勺辣椒面，然后用手把它抓揉均匀，放到冰箱冷藏，随吃随取就可以了
素鸡卤制方法:素鸡2个、葱1根、姜4片、八角1个、花椒15粒、干辣椒5个、植物油2汤匙、卤汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺、水适量。
1.将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片。
2.不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎。
3.煎至两面微黄即可夹出待用，要让素鸡里面既能煎透，外表还不焦。
4.锅中油热先放入干辣椒，小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出，再放入葱、姜、花椒、八角煸炒至香。
5、加入足够多的开水，再加入卤汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮开后放入素鸡。
6、大火煮开后，中小火卤煮半个小时，至汤汁收浓香味浓厚即可关火。
酒糟鱼是一道具有地方特色的菜肴，以鱼肉为主要食材，加入酒糟等调料腌制而成。购买整条酒糟鱼后，可以按照以下步骤进行烹饪：
1. 材料准备：将买回来的酒糟鱼自然解冻，准备好葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、糖、盐等调料。
2. 腌制：将解冻后的酒糟鱼清洗干净，切成小块。放入碗中，加入葱段、姜片、料酒，搅拌均匀，腌制15-20分钟，以便去除鱼的腥味。
3. 煎鱼：热锅冷油，将腌制好的鱼块放入锅中，小火慢煎，直至两面金黄。煎鱼过程中，可以将酒糟加入锅中，让鱼块充分吸收酒糟的香味。
4. 调味：加入切好的葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒，翻炒出香味。然后加入料酒、生抽、老抽、糖和少许盐，翻炒均匀后，加入适量水，使汤汁没过鱼块。
5. 炖煮：大火烧开后，转小火炖煮15-20分钟，让鱼块充分入味。期间可以适当翻动鱼块，避免粘锅。
6. 收汁：炖煮结束后，转大火收汁。当汤汁逐渐浓稠时，即可关火。
7. 出锅：将炖好的酒糟鱼盛入碗中，撒上葱花，即可享用。