1· 洗干净，笋壳鱼肉比较厚，在肉上均匀的切几刀，放上姜片，抹一点料酒
2· 姜片，蒜片和葱段切好备用
3· 大火蒸10分钟左右，出来把水倒掉，把姜片拿掉。
4· 把油加热至高温，放入姜葱蒜爆香后，倒进酱油，马上关火。
5· 把调好的油料均匀的浇到鱼上面，完成。
湖南可以养殖。
1、笋壳鱼养殖对池塘的要求不高，面积3～6亩、水深1.5米、淤泥少、水源良好的池塘就可以了，同时要根据养殖密度设置增氧机。
2、在以前通常要求在塘底布设人工鱼巢，以适应笋壳鱼易受惊吓和洞居避光的习性，而随着种质的驯化可省去这些设置，经驯化养殖的笋壳鱼不再藏匿鱼巢，并形成闻响水而集群抢食的习惯，设置鱼巢反而会因积聚鱼粪腐土影响鱼的健康生长，而且还影响鱼的聚食。