南方春季，气候温暖湿润，是多种蔬菜生长的旺季。以下是一些南方春季应季蔬菜的例子：

菠菜：春季是菠菜生长的好时节，其叶子鲜嫩，营养丰富。

油麦菜：这种蔬菜生长速度快，口感脆嫩，是春季常见的蔬菜之一。

莴苣：春季莴苣味道清新，适宜生食或炒食。

芹菜：春季的芹菜纤维质较少，口感更加鲜嫩。

韭菜：春季韭菜味道最为鲜美，适合炒菜或做馅料。

芥蓝：这种蔬菜在春季上市，口感清脆，营养丰富。

豌豆苗：春季豌豆苗开始生长，是很好的绿叶蔬菜。

竹笋：春季是竹笋出土的季节，口感清脆，营养丰富。

芦笋：春季芦笋开始上市，味道清香，富含多种维生素和矿物质。

春笋：春笋是春季特有的笋类，口感鲜美，是南方地区的常见蔬菜。

香椿：春季香椿嫩芽开始生长，是制作香椿炒蛋等菜肴的好材料。