凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道菜品，属于贵州“黔家特色菜”，制作原料主要有酸汤、鱼、葱等。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成
2. 因为四川地区地处山区，水资源丰富，而酸汤鱼需要用到大量的水，所以四川地区的酸汤鱼制作技艺得到了长期的积累和发展，成为了当地的特色美食。
3. 酸汤鱼的制作方法也在不断地演变和创新，如今已经成为了四川地区的文化符号之一，吸引了众多游客前来品尝。
同时，酸汤鱼的美味也得到了更广泛的认可和传播，成为了中国餐饮文化的一部分。
酸汤鱼是贵州凯里的特产。
凯里酸汤是由新鲜红辣椒，西红柿，食用盐 ，白酒， 姜， 蒜 ，木姜等调味品经腌制而成，具有爽口，开胃，是贵州酸汤鱼缺一不可的调料。