步骤1
1.买回来的大青菜（有长梗和短梗两种）、雪里蕻（要买九头芥）在太阳下晒一天，晒得软榻榻的便于清洗
步骤 2
2.把大青菜和雪里蕻洗净除去黄叶后，整齐的挂好沥去水
步骤 3
3. 在盆内放入大籽盐，在菜叶里也撒点大籽盐，然后稍加揉搓，放入早准备好的大缸里，放一层菜，撒一把大籽盐，一层一层码上去，把掉下来的碎叶子放在最上面，末了压上大石头，盖上透气的盖儿。
步骤 4
4. 没几天，缸里就见到腌菜的卤水，讲究点的人会准备一些生姜末撒入每个菜心。
步骤 5
5.把菜（用菜叶包裹住菜头）码入缸内，就不要在翻动了，这样腌出来的菜更香，这次把上次的碎叶子就不要盖在上面了。
步骤 6
6.一个月基本上就可以吃了，那腌菜心，切成块状，用麻油一浇一拌，早饭时当小菜吃，实在是下饭。腌过的菜煨骨头汤透鲜。雪里蕻炒毛豆，雪里蕻烧鱼都是一道美味。
步骤 7
7.春节过后吃不完的腌菜可以晒成梅干菜，梅干菜可以烧肉，哪口味让人回味无穷，也可以做梅干菜饼...
江苏腌制腊鱼的方法如下：
材料：草鱼1条，食盐500克，生抽250克，老抽50克，白糖100克，料酒50克，生姜50克，大蒜50克，八角5颗，香叶10片，花椒10克，干辣椒10克。
步骤：
1. 首先将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后清洗干净。
2. 在鱼身上划几刀，方便入味。
3. 在锅中加入足够的水，放入切好的生姜和料酒，然后将处理好的草鱼放入锅中，用中小火煮熟。
4. 煮熟后将鱼取出，放在凉架上晾干水分。
5. 在锅中加入食盐、生抽、老抽、白糖、料酒、切好的生姜和大蒜，然后加入适量的水，煮沸。
6. 煮沸后加入八角、香叶、花椒和干辣椒，再次煮沸。
7. 煮沸后将煮好的调料水倒入一个干净的容器中，待其冷却。
8. 将晾干水分的草鱼放入冷却好的调料水中，确保鱼被调料水完全覆盖。
9. 将腌制好的草鱼放在阴凉通风的地方，大约腌制一个月左右即可。
注意事项：
1. 腌制过程中要定期翻动草鱼，确保其均匀入味。
2. 腌制的时间要根据个人口味和天气情况进行调整，一般冬天需要腌制的时间较长。
3. 腌制好的腊鱼可以直接食用，也可以切片炒食或者蒸食。
江苏腌酸菜的做法可以是：
将白菜洗净切块，撒上适量的盐腌制一段时间，使其出水。
将腌制好的白菜晾干水分，加入一些泡椒、蒜、姜等调料，放入密封罐中，再加入适量的盐巴，腌制数天至发酵。
每隔一段时间打开罐子通气，防止气压过大。