铸铁锅不易烤烂的原因主要是因为它的材质特性，铸铁具有高热容，即能快速吸收热量，并能长时间保持热量，这使得它能够均匀地将热量传递到食物上。
此外，铸铁锅具有良好的保温性能，能够将食物里面的水分持续蒸发，使得食物更加鲜美。
此外，在铸铁锅的表面会形成一层天然的不粘层，能够有效地防止食物黏在锅上，易于清洗。这些特性使得铸铁锅成为理想的烤食物容器。
铸铁锅不会溢水的原因主要有两个：
1. 铸铁锅的密封性较好：铸铁锅由铸造而成，具有较高的密封性。在烹饪过程中，锅内的水或其他液体很难通过锅壁渗透或溢出。
2. 铸铁锅的重量和热传导性：铸铁锅相对较重，且具有良好的热传导性。当液体沸腾时，锅底吸收和传导热量的能力较强，可以快速将热量传递给液体，使其迅速沸腾，并通过锅壁上升，减少了液体溢出的可能性。
然而，如果在使用铸铁锅时过度充满水或液体，或者将锅子倾斜/猛烈搅拌，仍有可能导致水溢出。因此，在使用时仍需注意合理控制液体的容量，避免溢出。
铸铁锅可以煮酸梅，但是需要注意以下几点：
1. 铸铁锅的表面比较粗糙，需要先进行清洁和处理，以避免酸梅中的酸性物质对锅体造成腐蚀。
2. 在煮酸梅时，需要使用小火慢慢熬煮，以避免铸铁锅过热而变形或损坏。
3. 煮酸梅的时间比较长，需要耐心等待，同时需要注意锅中的水量，避免干锅。
总之，铸铁锅可以煮酸梅，但需要注意一些细节，以确保锅体不受损害。