蒸大肉扣碗需要准备的调料包括：五花肉、植物油、糖色、料酒、酱油、盐、味精、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、大料、水淀粉、高汤各适量。
具体做法如下：
将猪肉洗净焯水，放入锅中煮熟。
将煮熟的猪肉放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。
将肉块切片，肉皮面朝下装盘，加上调料。
将盘子放入蒸锅中蒸透，蒸完后将肉的汤汁倒入碗中备用，将肉扣在盘中。
将蒸肉的汤汁倒入锅中烧沸，加入味精、水淀粉勾芡，浇在肉上即可食用。
需要注意的是，具体的调料比例和烹饪时间可以根据个人口味和实际情况进行调整。同时，在烹饪过程中需要注意火候和调料的均匀度，以保证蒸大肉扣碗的口感和品质。
蒸大米饭拌饭是一种简单的家常菜，通常是指将蒸好的大米饭与其他食材混合拌匀后食用。以下是一个基本的蒸大米饭拌饭的做法：
### 材料：
- 大米：适量（根据人数，一般每人1杯左右）
- 水：适量（通常是米量的1.5倍至2倍）
- 配菜：可以根据个人喜好选择，如胡萝卜、豌豆、玉米、火腿、鸡蛋、黄瓜、豆腐等
- 调味料：盐、酱油、香油、芝麻、葱花、蒜末等
### 做法：
1. **准备大米**：将大米洗净，泡水30分钟左右，然后沥干水分。
2. **蒸米饭**：将泡好的大米放入蒸锅中，加入适量的水（水量根据米的种类和个人口感喜好调整），大火煮沸后转中小火蒸制，直到米饭熟透，蒸约20-30分钟。
3. **准备配菜**：在米饭蒸的过程中，可以准备其他配菜。将蔬菜洗净切丁，火腿或肉类切丁或条，鸡蛋打散备用。
4. **炒制配菜**：在另一个锅中，加热少许油，先炒鸡蛋至半熟，取出备用。接着炒制其他配菜，如蔬菜、火腿等，加入适量的盐和其他调味料调味。
5. **拌饭**：将炒好的配菜和半熟鸡蛋加入到刚蒸好的热米饭中，迅速拌匀。可以根据个人口味加入酱油、香油、芝麻等调味料，再次拌匀。
6. **装盘**：将拌好的饭菜装盘，撒上葱花、蒜末等点缀，增加风味。
7. **上桌**：趁热将拌饭上桌，即可食用。
### 注意事项：
- 蒸米饭时，水量要适当，太多会导致米饭过于湿软，太少则米饭硬且干。
- 配菜的炒制要控制好火候，避免过熟或不熟。
- 拌饭时要迅速拌匀，这样热气能让配菜的味道更好地渗透到米饭中。
- 根据个人口味调整调味料的种类和用量。
蒸芋头的做法最正确的就是洗干净后和皮一起蒸熟，然后再去皮沾白糖食用，这样才能将芋头的营养以及味道都全部锁住，保证芋头百分之百的原汁原味。
去皮后再放入锅里蒸芋头这种做法非常不正确，因为芋头去皮之后再放入锅里蒸会让味道严重流失。
如何蒸芋头：
1.备好毛芋；
2.加入适量白醋细盐；
3.微泡一段时间后洗净。
锅内加水，上蒸盘，隔水蒸煮；
4.盖上盖子，先大火煮开再转小火焖煮15至20分钟即可。