酸坛子是一种发酵食品，变酸的时间取决于许多因素。一般来说，酸坛子会在数天或数周内变酸。这取决于所使用的发酵培养物、环境温度、湿度、空气流通等因素。如果环境温度高，酸坛子的发酵速度会更快，变酸的时间也会缩短。
制作酸坛子（例如泡菜坛子）时，通常不会直接加热水或冷水加入坛子中。酸坛子的制作过程主要涉及发酵，这是通过在密封环境下让蔬菜与盐水（盐水比例一般为水和食盐按一定比例混合）共同发酵来实现的。发酵过程中，乳酸菌会繁殖并产生乳酸，这有助于防腐并赋予泡菜独特的酸味。
在发酵过程中，保持坛内适宜的温度是很重要的。一般来说，发酵温度过高会导致细菌过度活跃，可能会产生不良的风味；而温度过低则会减缓发酵进程。因此，通常建议将酸坛子放在室温下（大约20-25摄氏度）进行发酵，这个温度范围适合乳酸菌生长。
如果是在寒冷的环境中，有时人们会使用保温材料包裹酸坛子，或者将其放置在温暖的地方，以维持适宜的发酵温度。在某些情况下，也可能会使用温水来调配盐水，以便更好地溶解盐分，但这并不意味着将热水倒入酸坛子中。
总之，制作酸坛子的关键在于控制好发酵环境的温度和卫生条件，而不是简单地加热或冷却水。
酸多依是云南地区常见的野生植物，可食用其果实。以下是食用酸多依的方法：
1. 采摘或购买酸多依果实，去皮去籽后洗净。
2. 切片或切块，用清水浸泡或焯水，去除酸涩味。
3. 捞出沥干水分后，加入调料进行烹饪。
4. 可以根据个人口味加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐、糖、酱油等调料。
5. 烹饪完成后，可以加入适量食用油搅拌均匀，增加口感。
需要注意的是，酸多依果实含有一定的毒性，因此在食用前应该进行去皮去籽处理，并严格按照以上步骤进行烹饪。