步骤 1
猪蹄冷水入锅 加一点花雕酒 葱 姜
步骤 2
水开后，将猪蹄捞起放在冷水里。
步骤 3
小火，在热锅中倒入冷油，油热后倒入一碗白糖，炒糖色让猪蹄好上色，油和糖的比例一比一。
步骤 4
当锅中出现了焦糖色，放入猪蹄。小火炒至猪蹄上色。当每一块猪蹄都染上焦糖色，可以放入调料，四五姜片 一根葱段 一小碗生抽 一小碗花雕酒。加水淹没猪蹄。放入两块桂皮 七八个八角 小半盘花椒。水开后小火炖两个半小时。提前15分钟开盖看猪蹄状况，若色淡则加酱油。
做法如下：
1. 准备食材：猪蹄、葱、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、盐、糖、八角、桂皮、香叶等。
2. 猪蹄洗净，用姜片、葱段、料酒焯水去腥。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入八角、桂皮、香叶炒香。
4. 加入焯水后的猪蹄，翻炒均匀，加入料酒、老抽、生抽、盐、糖调味。
5. 加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮2-3小时，至猪蹄软糯即可。
主料：大闸蟹750克
调料：盐15克、花椒5克、姜5克、黄酒250克、酱油15克、白砂糖5克
醉大闸蟹最好吃做法：
1.先将选择好的蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐。
2.备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准。
3.把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约醉三四天启封即可。