陈醋肉是一种源自中国福建省的传统小吃，主要流行于闽南地区。它是以猪肉为原料，经过腌制后，再用醋和其他调料进行炸制而成的一种美食。陈醋肉的外观呈金黄色，口感酥脆，带有浓郁的醋香味和淡淡的甜味，十分美味可口。在闽南地区，陈醋肉常常被当作下酒菜或是零食来食用，也是当地的一些传统节日和庆典活动中必不可少的美食之一。
一、原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用时研成粉末）。
二、操作技术
1、浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸。
2、蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可。
3、拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。
4、发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃。24小时后可闻到轻微酒香；36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。
5、醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精浓度，有利空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化。
6、成品：坛内醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为白醋，在白醋中加入五香调料、糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。老陈醋要贮存1-2年。
使用矿泉水瓶装陈醋并不推荐。矿泉水瓶通常是由聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）材质的塑料制成，这种材料在高温、浓酸、浓碱或某些卤代烃的环境下可能会发生不稳定的情况，导致释放有害物质1。
此外，PET瓶的设计通常口小瓶大，高温时容易变形，不易清洁，重复使用可能导致卫生问题1。
虽然聚乙烯或聚丙烯材料的塑料瓶本身无毒害，但长期储存醋这类脂溶性有机物可能会发生物理化学反应，慢慢释放出有毒物质，对人体造成危害2。
因此，为了安全起见，最好将醋储存在玻璃瓶中，如果购买的是塑料瓶装的醋，应选择生产日期较新的小容量包装，并尽快倒入玻璃瓶或陶瓷容器中储存2。