一个小时左右，推荐使用电动打蛋器。
蛋白打发的方法：
①先打出鸡蛋的蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打。盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发，如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
②糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡约7分发。
③湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡约9分发，为蛋白打发最佳状态。
原料：新鲜豆浆200ml，蛋白2只，生粉1克，鲜贝10粒，飞鱼子适量。 调味料：油、盐、酱油各少许。 准备工作：鲜贝用盐拌匀后腌制15分钟，生粉加1倍的水调成生粉水。 做法步骤： 1、把豆浆倒入蛋白中轻轻搅匀，再过筛，筛子里留下的蛋白用勺子尽量揉开。 2、再次用筛子把混合液过一次筛，这次直接筛入到蒸盘里就行了。 3、鲜贝和生粉水也倒入蒸盘里，稍微搅匀，等蒸锅烧开后再放入蒸盘，大火蒸10分钟左右熄火，焖5分钟再取出蒸盘。 4、蒸好的蛋白豆腐淋上油和酱油，再撒点飞鱼子做装饰就可以吃了