商用蒸烤箱在蒸饭时，建议使用无孔蒸盘。无孔蒸盘的设计可以防止米饭在蒸制过程中掉入盘子孔中，同时也有助于保持米饭的饱满和松软。
无孔蒸盘在蒸制过程中能够使水汽不断循环，使得蒸制出来的米饭更加清香、松软12。
虽然有孔蒸盘可以让食材更加均匀地蒸熟，并加速蒸汽传导和散发，但这些特点对于蒸饭来说并不是必需的，因为蒸饭主要需要的是让米饭不受孔洞影响，保持其完整性和口感1。因此，对于蒸饭来说，无孔蒸盘是更合适的选择。
商用蒸汽柜对于蒸米饭的时间要求通常在30分钟左右能够做好，但具体时间也会受到蒸锅内的水量和米饭量的影响。因此，建议在蒸前先将蒸锅内加足水，并按比例加入对应的米饭量，再将其放入商用蒸汽柜内进行蒸煮，这样能保证最佳的烹饪效果。
当蒸制时间结束后推荐将米饭稍微晾一会儿，使其更加松软、美味。
商用蒸笼屉需要和孔对齐。这是因为商用蒸笼屉一般用于酒店、餐厅等场所，需要持续使用和高效工作。而孔的设计是为了让蒸汽流动更加顺畅，使食物受热更加均匀。如果蒸笼屉没有和孔对齐，会影响蒸汽的流通，导致蒸菜时间变长、质量下降。因此，商用蒸笼屉与孔需要对齐，以确保其正常满足工作需要，并提供高质量的蒸菜。