青苋菜和红苋菜都是苋菜的不同品种，它们虽然颜色上有所区别，但在发芽速度上，其实并没有明显的快慢之分。它们发芽的速度主要取决于多种因素，如种子的质量、土壤条件、温度、湿度以及光照等。
一般来说，只要给予它们适宜的生长条件，它们都能在相对短的时间内发芽生长。例如，保持土壤湿润、提供适宜的温度（通常在20-25摄氏度之间）、以及确保种子与土壤充分接触等，都有助于加快发芽速度。
不过，请注意，不同的苋菜品种可能在生长习性和产量上有所不同，因此在种植时，可以根据自己的需求和种植条件来选择适合的品种。至于青苋菜和红苋菜的具体发芽时间，可能因种子质量和种植条件等因素而有所差异，建议查阅相关种植资料或咨询农业专家以获取更准确的信息。
青菜心的叶子能吃，而且叶子是菜心最有营养的部分。挑选青芽菜注意事项：
1.看茎，看菜茎是否实心；
2.看花苞,尽量少带些花苞的菜心，3.看梗,菜心的梗最好不要太粗。
青叶苋菜炒之前需要焯水。
因为苋菜中含有一种草酸物质,需要焯水后才能去掉,吃的时候才会更加美味可口,否则直接炒的话会有苦涩味道的。苋菜在焯水时候要速度快,焯太久会软烂,影响口感,并且在焯水时候加入食盐,能保持苋菜原有的颜色。焯水的苋菜可以凉拌也可以打汤,或者炒菜。