大滑头的正宗做法如下

主料：滑头鱼800克。

西红柿1个、豆腐300克，香菜、生姜、大葱、料酒、生抽、淀粉、白胡椒粉、盐各适量。

1、滑头鱼刮鳞去内脏，洗净，切块，用清水，料酒，加少许盐和俩片生姜清泡去腥。

2、泡一小时以上。反复清洗干净加生抽料酒白胡椒粉，用手抓匀腌半小时。

3、半锅清水烧开，这个空挡切好所有配菜：豆腐切块，大葱梗切段，西红柿切片，香菜叶切碎备用。

4、水开以后加大葱和西红柿熬制。

5、水沸腾以后。用筷子划入鱼块和豆腐。

6、鱼块煮浮出水面以后，下香菜叶，锅里加少许鸡精和盐，关火焖五分钟起锅即可