选择适合炸制的带鱼时，应考虑以下几个因素：
1. 新鲜度：新鲜的带鱼肉质紧实，无异味，鳞片紧密，眼睛清澈不浑浊。新鲜的带鱼炸制后口感更佳。
2. 大小和厚度：选择中等大小的带鱼，这样不仅容易炸熟，而且更容易入味。带鱼片不宜太厚，以免炸制时内部不易熟透，也不宜太薄，以免炸制时易碎。
3. 去内脏和去头：购买时可以选择已经去内脏和去头的带鱼，这样回家清洗起来更方便，也更容易处理成炸制所需的片状。
4. 清洁度：选择表面干净、无明显血污的带鱼。带鱼表面的银鳞可以保留，因为它富含营养，而且在炸制过程中会形成美味的脆皮。
5. 季节性：不同季节带鱼的肉质有所不同，一般来说，春秋两季的带鱼肉质较好，更适合炸制。
购买带鱼时，可以通过观察其外观和闻其气味来判断新鲜度。同时，询问商家是否提供清理服务，以便回家后能更快地进行烹饪前的准备工作。
炸带鱼通常会使用面粉来裹上一层薄薄的面衣，以增加口感和美味度。一般来说，可以使用普通的小麦面粉（也称为普通面粉、中筋面粉）或者面包糠来炸制带鱼。
如果你想要获得更脆更酥的外层，建议使用面包糠，它可以使炸制后的食物表面更加酥脆。你可以将带鱼先裹上一层薄薄的普通面粉，然后沾上打散的鸡蛋液，最后裹上一层面包糠，再进行炸制。
如果你希望口感更轻盈或者没有面包糠的情况下，可以直接使用普通小麦面粉进行裹衣。裹衣的步骤和上述相似，将带鱼均匀地裹上面粉，然后炸制。