把鲅鱼清洗干净，加入料酒、盐、葱段、姜片进行腌制，大约进行20分钟左右。
2、准备好葱姜，八角，桂皮，香叶。将蚝油、酱油、白糖、醋调制成酱汁。
红烧鱼头豆腐的做法如下：材料：豆腐、鱼头、油、姜片、青葱段、水淀粉、红椒。
具体做法：
1.锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎；
2.中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色；
3.热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎；
4.煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开；
5.加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火；
6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡，装盘后表面摆上红椒装饰。