晒干鱼最好选用鲐鲅鱼、鲷鱼、老板鱼、兔子鱼和刀鲫子鱼等。这些鱼具有肉质紧密、脂肪少、容易晒制等特点，晒干后口感鲜美，适合长期储存。具体介绍如下：
鲐鲅鱼。体型短粗如炮弹，鱼肉有股酸味，不适合冷冻保存，适合晒干后食用。
鲷鱼。味道最好，口感最鲜美，脂肪少，容易晒制，而且价格比较贵。
老板鱼。属于软骨鱼，鱼肉呈丝状，全身可食用，是胶东沿海和辽宁沿海产量较大的海鱼，价格相对较高，但晒干后价格会低廉。
兔子鱼。个头较大但含水量较多，适合炖成一锅粥，通常用来晒成鱼干。只需剥去皮和去除内脏，撒上卤盐后悬挂晾干，最后保存阴凉通风处。
刀鲫子鱼。个头小但油脂含量多，鱼肉不腥，油炸或油煎后连刺都能嚼食，特别鲜香美味。
晒干的鱼在晴天的时候通常需要晒上一整天甚至更长时间，以确保它完全干透。但是晚上如果天气变冷以及湿度增加，最好将晒干的鱼收进去避免潮湿和霉变。因为露水和潮湿的环境会影响鱼干的质量和口感，甚至会导致变质。所以在晒干鱼的过程中要时刻留意天气情况，并在需要的时候将鱼收进去防止受潮。这样才能确保晒干的鱼能够保存得更长久，并且保持其美味。
晒干鱼所用盐腌制的时间取决于所使用的鱼的大小和类型以及腌制方法。一般来说，体型较大的鱼需要腌制的时间较长，而体型较小的鱼腌制的时间较短。另外，如果是采用干腌法，腌制时间也要比采用湿腌法的时间长。通常情况下，晒干鱼腌制的时间在3-5天左右，但具体时间还要根据具体情况来定。