臭鸡蛋可以分为生腌和熟腌两种，它们的制作方法和味道会略有不同。
生腌的臭鸡蛋是将新鲜的鸭蛋放入盐水或硝酸钠中腌制数周后，仍为半熟状态，味道较为嫩滑，不太浓烈。
熟腌的臭鸡蛋则需要腌制时间更长，一般在黄褐色液体中放置一段时间后，味道会更为浓烈而口感更韧。不过，对于臭鸡蛋是否生腌或熟腌，各人口味不同，可以适当根据个人口感进行选择。
根据传统习惯和口味，生腌的臭鸡蛋更受欢迎。生腌的臭鸡蛋仅使用盐水和草药，将鸡蛋浸泡在腌制液中，因此具有更浓郁的味道和口感。
熟腌的臭鸡蛋在加工过程中还需要加入糖、酱油等材料，口感和味道上略有区别。不过，这只是一种个人口味和习惯的问题，具体选择还需根据自己的喜好来决定。
它以味道臭闻名，虽然味道臭，但是吃起来香，有点像臭豆腐。有“南有臭豆腐，北有臭鸭蛋”之称。我第一次接触到这种食物还是在我上大学的时候，正好我在北方读书。一次去同学家做客的时候，恰巧碰到同学家在腌制臭鸭蛋。腌制方法简单，与咸鸭蛋的腌制方法类似。