一般建议炖鸽子汤时间控制在1-1.5小时之间，老鸽子炖久点，嫩鸽子炖的时间稍短。
一般要先大火烧开，然后再小火慢炖，这样才能将鸽肉的蛋白质、胶原蛋白、氨基酸、脂肪、维生素等营养成分炖入汤中。如果炖的时间短了，营养成分没有融入汤中，汤就不会那么鲜香，但是炖的时间过久，鸽子肉也会炖老了，而且营养成分也会被破坏掉部分。
好：
1. 均匀加热：铁锅的导热性高，能够均匀加热粥底，避免粥底糊底或糊锅。
2. 保持营养：铁锅能够促进食材中的营养物质迅速释放，使得粥更加营养丰富。
3. 增加口感：铁锅熬粥可以使粥变得更加糯滑，口感更好。