酱香型基酒酸小是指酱香型白酒在酿造过程中，酒体中的酸性物质含量低于正常水平。这可能会影响到白酒的口感和香味。
一般来说，酱香型白酒的酸度是比较高的，因为其在酿造过程中会产生大量的酸性物质，如乙酸和乳酸等。这些酸性物质不仅可以增加白酒的口感，还可以帮助软化血管，对人体有一定的保健作用 。
如果酱香型基酒的酸度过小，可能是由于以下几个原因：
发酵过程不足：在酿造过程中，如果发酵的时间不够长，可能会导致酸性物质的产生不足，从而使得最终的酒体酸度降低 。
原料质量问题：如果使用的原料质量不好，可能会影响到最终的酒体质量，包括酸度。例如，如果使用了劣质的原料，可能会导致酒体中的酸性物质含量降低 。
存储环境问题：如果酱香型白酒的存储环境不佳，可能会导致酒体中的酸性物质被破坏，从而影响到酸度。例如，如果酒瓶未密封好，可能会导致酒体接触到空气中的氧气，进而影响到酸性物质
酱香型基酒指的是在进行酱香型白酒生产过程中的基础酒液。这种酒液是通过传统的坤沙工艺制作的，其特点是酒体微微泛黄、醇馥幽郁，由酱香、窖底、醇甜三大特殊风味融合而成。
在酿制过程中，这些基酒不会添加任何香料，所有的香气成分都是通过反复发酵自然形成的。此外，酱香型基酒的酒度通常稳定在52°至54°之间。为了达到协调统一的口感，这些基酒会被窖藏一段时间后再进行勾兑，以确保最终的白酒口感柔和、下咽顺畅。
高温大曲一般有白、黑、黄褐色三种。
白色曲一般是上层和边层曲，因水分散发快，表面干皮，表面菌丝较少，但曲的内部仍和其他曲一样，白曲不厚时对酿酒影响不大。酱香弱而糖化力高的曲子不好掌握，按标准用曲，出窖残糖高，酸度高，出酒也不好，酱味差，减曲用酒的酱香不突出，带浓味。
黄褐色一般为下层曲。
高温优质大曲一般为黄褐色，曲块干，表皮薄，有酱香曲香味，无异味，将曲块放入水中能出现较多的气泡，糖化力较低。一般伏曲最好。在高温高湿中，曲表皮易变黑