看核桃底可以通过观察颜色、质地和形状等方面来判断。
首先，核桃底应该呈现出同样的颜色，如有任何不均匀的色斑都可能是腐烂或者霉变的迹象。
其次，核桃底应该有一定的硬度，手感不宜过软或过硬，如果有弹性或弯曲也可能是已经变质了。
最后，核桃底的形状应该是完整的，没有裂纹或者缺损，否则可能已经破损或者感染了病虫害。综上，选购核桃底时需要仔细观察和判断，避免购买到劣质或者已经变质的产品。
要使核桃不裂开，可以采取以下方法：
1. 温水浸泡：将核桃放入温水中浸泡10-15分钟，然后捞出晾干，这样可以使核桃外壳变得柔软，减少开裂的可能性。
2. 蒸煮：将核桃放入蒸锅中，用大火蒸煮5-10分钟，然后取出晾凉。蒸煮可以使外壳更加柔软，减少开裂的风险。
3. 切口处理：在核桃壳上切一个小口，并轻轻用刀尖扩大一些，这样可以减轻核桃内部压力，降低开裂的可能性。
4. 烘烤：将核桃放入预热至150℃的烤箱中，烘烤15-20分钟，然后取出晾凉。烘烤可以使核桃内部的水分蒸发，减少开裂的风险。
5. 避免冷热变化：避免快速从热水中取出放入冷水中，或者从冷却的环境中迅速加热，避免温度变化过大，以免核桃壳由于温度变化而破裂。
要查看核桃的瑕疵，可以从以下几个方面入手：
观察外观：首先，注意核桃的大小是否均匀，缝合线是否紧密。外壳应该白净且光洁，如果出现发黑、泛油的情况，可能是坏果或品质不佳。此外，头部应该均匀饱满，外壳无裂缝。
检查重量：用手拿起核桃，感受其重量。优质的核桃应该有一定的重量感，如果感觉轻飘飘的，可能是空果或品质较差。
闻其气味：正常的核桃应该闻起来有淡淡的木香，没有怪味。如果闻到刺鼻的气味，可能是被过氧化氢浸泡过，或者是果实本身品质不佳。
听其声音：将核桃从一定高度（如一英尺）扔在硬地上听其声音。如果声音坚实，说明核桃饱满成熟。而如果声音类似于破乒乓球，可能是空心的核桃。
检查核桃仁：如果购买的是核桃仁，需要观察其皮色。色泽金黄的核桃仁通常是优质的，但如果呈现黑色或有黑斑，则可能是品质不佳的。
通过以上的观察和检查，你可以大致判断核桃是否存在瑕疵，从而选购到更优质的产品。不过，这也需要一定的经验和技巧，初次尝试时可能需要多加小心和练习。