挖山上的竹笋需要先看竹叶颜色的状况，然后沿着竹子的路径找竹笋，其次观察竹笋的方向，判断一下哪边的树叶相对比较密集一点就朝那边挖，最后在挖笋时从竹笋两边挖才不会损伤竹笋。如果想要找到更多的竹笋，可以去老竹旁边寻找。此外，下雨过后春笋会很快冒尖，所以最好选择雨后上山寻笋。
竹山县位于中国湖北省西北部，属于秦巴山区，当地年夜饭的菜谱会结合当地的物产和饮食习惯。以下是一份典型的竹山年夜饭菜谱：
1. 竹山扣肉 - 选用五花肉，经过煮、炸、蒸等多重工序制成，肥而不腻，是竹山年夜饭上的传统大菜。
2. 竹笋烧肉 - 利用当地特产竹笋搭配猪肉炖制，味道鲜美，营养丰富。
3. 酸菜鱼 - 采用当地新鲜的鱼类，搭配酸菜烹制而成，酸辣可口，开胃提神。
4. 红烧土鸡 - 选用当地散养的土鸡，经过红烧工艺，肉质鲜嫩，香味四溢。
5. 粉蒸肉 - 用当地特有的红薯粉或者绿豆粉与猪肉一起蒸制，肉质酥软，别具一格。
6. 腊肉炒菜心 - 竹山的腊肉香气独特，与新鲜菜心快炒，色香味俱佳。
7. 香菇滑鸡 - 使用当地的新鲜香菇和鸡肉烹制，口感滑嫩，味道鲜美。
8. 豆腐丸子汤 - 用豆腐和肉末制成的丸子，搭配时令蔬菜煮成的汤，清淡养生。
9. 凉拌木耳 - 黑木耳是竹山的特产之一，凉拌木耳爽口开胃，是年夜饭中的清爽小菜。
10. 年糕 - 年糕象征年年高升，是年夜饭中不可或缺的甜点。
竹山年夜饭注重食材的新鲜和地方特色，以上菜谱仅供参考，具体的菜式可能因家庭习俗和个人口味而有所不同。在准备年夜饭时，可以根据家人的喜好进行适当的调整。
竹山方言是中华人民共和国湖南省境内的一种方言，主要分布在湖南省东南部的竹山县。与普通话相比，竹山方言在语音、词汇和语法等方面都有很大的差异。在语音方面，竹山方言比普通话更为复杂，包括6个声调和多种音节。在词汇方面，竹山方言有很多与普通话不同的词语，并且词汇表达也更为自由，不受严格语法规则的限制。