绍兴菜的特点八个字是：清、香、脆、嫩、爽。
绍兴菜以选料严格、制作精细、清素爽口、芳香扑鼻、色泽艳丽而饮誉海内外。
绍兴菜以炖、烧、焖、炒而著称，特别讲究用黄酒，而且善于在烹饪中发挥黄酒的醇香，放糖不在多少，贵在恰到好处。
绍兴菜具有独特的地方特色，如“糟醉扣肉”、“醉鸡”、“糟虾”、“糟鱼”、“醉蟹”等，名扬海内外。
绍兴菜注重菜肴的色、香、味、形、器的协调，注重主料和配料的搭配，特别是黄酒和调味品的适当使用，使菜肴色正味美，香醇可口。
绍兴菜是富有江南地区水乡文化的风味名菜，是中国饮食文化的重要组成部分。绍兴菜以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，配上绍兴黄酒，醇香甘甜，回味无穷。其中最为有名的菜品当属绍三鲜、梅干菜焖肉、油炸臭豆腐、绍兴醉鸡、绍兴卤鸭等。
绍兴菜的特点是“清、鲜、爽、嫩、香、脆、醇、浓”。
清指菜品清淡不油腻，鲜指食材新鲜，爽指口感清爽，嫩指食材煮熟后仍然具有嫩滑的口感，香指菜品香气浓郁，脆指食材的口感脆爽，醇指菜品酱料调味浓郁，浓指菜品口感浓郁丰富。绍兴菜以其独特的风味和精湛的技艺赢得了广大消费者的喜爱，不仅是浙江省的骄傲，更是中华美食文化的瑰宝。