信阳热干面使用的是七号刀。七号刀的刀口宽度适中，刀刃锋利，切割出的面条不会太宽也不会太细，保持了热干面应有的口感和嚼劲。
而且使用七号刀切割的面条平整美观，让整碗热干面看起来更加诱人。因此，使用七号刀切割的热干面既美观又具有独特的口感，是制作正宗信阳热干面的重要工具。
信阳烧肉是一道地方特色美食，其正宗做法是：选用优质带皮肥瘦相间的猪肋条切成厚片，用葱姜末、盐、花椒、料酒腌制数小时后，放入蒸锅中蒸煮至完全熟透。
之后将肉片晾凉，切成薄片，用油煸制至金黄色，再用特制调料（包括酱油、糖、辣椒、芝麻等）拌匀入味后即可食用。烧肉味咸香辣，肉质鲜嫩可口，风味独特，是信阳地方传统美食之一。
信阳排第一的名山是鸡公山，和庐山一样是我国四大避暑胜地，鸡公山上有万国博览建筑群，信阳排第二的商城观音山，是中国第一家橧尼同住的寺庙，山上和尚，道士，尼姑混住。
第三是黄柏山，风景如画，紧挨湖北老君山，第四就是罗山灵山了，灵山寺在河南，湖北都很出名。