香菇买来之后要去根部，洗净放锅里用热水焯后，再用保鲜袋装上或陶瓷碗装好封严，放冰箱冷藏里存放3一5天不会坏的。
棕褐色
1.看转色。
一般成熟度好、转色正常的菌棒，颜色呈棕褐色，菌皮厚薄适中、有光泽、有弹性。
2.看重量。
在含水量适宜的培养基中，一般生理正常的菌丝，在培养过程中会分解养料、积累养分、消耗能量、因代谢作用菌袋重量一般都会减轻20%左右。如果菌棒含水量过大，菌袋过重，氧气不足，菌丝生理活动严重受阻，这种菌袋失水少，会因菌丝不成熟而很难出菇。
香菇要焯水的。
我们先把香菇选好，再淘洗干净。然后把大米淘干净。把香菇切成小丁。倒在开水锅里焯水。在水里放点食用油。再放点盐。他水30秒钟捞出来。我们把洗净的大米放在电饭锅里煮熟。我们在炒锅里放上食用油，再放点辣椒酱，再下入香菇。在翻炒均匀。最后放入蒸好的大米饭继续翻炒。收起