如果口头约定不上夜班而公司公告要三班制，员工可以根据劳动法相关规定及其合同要求向公司提出申诉，要求执行原来的口头约定，或者提出解除合同的请求。
同时要佐证口头约定的真实性，并与雇主协商平衡企业效益和员工福利，达成双方都能接受的解决方案。
如果公司拒绝协商或者强迫员工接受新的工作安排，员工可以向劳动监察部门投诉维护自己的权益。
口头约定一方违约是否具有法律效力取决于具体情况。如果口头约定的内容不违反法律、法规的强制性规定，并且双方当事人意思表示真实，那么口头约定是具有法律效力的。也就是说，违约方需要承担相应的法律责任。但是，如果口头约定的内容违反了法律、法规的强制性规定，或者双方当事人意思表示不真实，那么口头约定就是无效的，违约方不承担相应的法律责任。