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清汤豆花面正宗做法
时间:2025-05-13 04:04:27
答案

食材:面条200克 豆花150克 红苕淀粉5克 葱花10克 酱油20克 芝麻酱15克 花椒粉3克 红油辣椒20克 味精3克 油酥黄豆5克 盐酥花仁5克 大头菜5克

做法

1.起卤:先将豆花在锅内煨煮,再用经水泡发后的红苕学业勾二流芡,待用。

2.定底味:将油酥黄豆、盐酥花仁(去皮)压成碎粒,大头菜切成黄豆般大的颗粒,与芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精等一起,均分于各个碗内,再舀上豆花卤子。

3.煮面:锅内加清水,用旺火烧沸,面条抖散下锅,煮熟后捞入定好味的碗中即成。

清汤豆花面正宗做法
答案

材料:鸡蛋面、熟鸡丁、炸花生、豆花、豆浆、油辣椒、酱油、味精、姜沫、蒜泥、葱花

做法

1.面粉加鸡蛋、少量芡粉和碱水和成鸡蛋面,擀成面皮,切成稍宽的面条。

2.鸡蛋面下开水锅,煮熟,捞入碗中,盖豆花,盛入豆浆。

3.加入麻油、辣椒油、香菜末、葱花、油炸花生米、熟鸡丁、酱油、味精和蒜泥,拌匀即可

清汤财鱼片家常做法
答案

清汤财鱼片是一道以财鱼(一种淡水鱼,也称为黑鱼或鳜鱼)为主要食材的家常菜,以其鲜美的口感和简单的烹饪方法而受到人们的喜爱。以下是一种简单的清汤财鱼片的家常做法

### 材料

- 财鱼片:适量(根据人数,一般每人2-3片)

- 姜片:几片

- 葱:适量(切成葱花或葱段)

- 盐:适量

- 白胡椒粉:少许

- 料酒:适量

- 生抽(酱油):少许

- 淀粉:适量(用于腌鱼片和勾芡)

- 鸡蛋清:1个(可选,用于腌鱼片)

- 鸡汤或清水:适量

- 香菜:少许(用于装饰,可选)

- 芝麻油:少许(用于提香,可选)

### 做法:

1. **准备鱼片**:将财鱼片洗净,用刀轻轻拍打鱼片,使其更加嫩滑。然后用盐、白胡椒粉、料酒、生抽和鸡蛋清(如果使用)腌制鱼片,加入少量淀粉拌匀,腌制10-15分钟。

2. **煮汤底**:在锅中加入鸡汤或清水,放入姜片和葱段,大火烧开后转中小火煮制,去除浮沫,保持汤清澈。

3. **烫鱼片**:待汤底烧开后,将腌制好的鱼片逐片放入汤中,用筷子轻轻推散,防止粘连。鱼片变色并开始卷曲时即可捞出,大约需要1-2分钟,注意不要煮得过久,以免鱼片变老。

4. **调味**:将烫好的鱼片放入碗中,根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。

5. **勾芡**:如果喜欢浓稠的汤汁,可以用水淀粉对汤底进行勾芡,然后将勾好的芡汁浇在鱼片上。

6. **出锅**:撒上葱花和香菜点缀,滴入几滴芝麻油提香。

7. **上桌**:将准备好的清汤财鱼片端上桌,趁热食用。

### 注意事项:

- 财鱼片要尽量新鲜,这样烫出来的鱼片才会鲜嫩。

- 烫鱼片时水一定要烧开,且不要煮太久,以免鱼片变老变硬。

- 汤底可以根据个人喜好调整,也可以加入其他蔬菜如白菜、豆腐等增加风味。

- 勾芡时要注意火候,避免芡汁过稠或过稀。

这道菜的关键是要掌握好鱼片的烫制时间保证鱼片的嫩滑和汤汁的清澈。简单的做法使得清汤财鱼片成为一道非常适合家常饮食的美味佳肴。

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