做法如下：
松茸姬菇50克、豆腐350克、青豆120克、姜6克、淀粉适量、盐适量、香油少许。
步 骤：
1、提前将姬松茸泡发好，青豆备好；
2、姜切丝、豆腐切小块备用；
3、锅里热油爆香姜丝，倒入涸干水的姬松茸翻炒；
4、加入青豆继续翻炒，加入豆腐；
5、倒入清水小火煮至汤汁略收，加入盐，淋入香油出锅。
松茸是一种珍贵的野生菌类，具有独特的香味和营养价值。关于松茸头的大小对品质的影响，一般来说，头大的松茸通常更饱满，肉质更丰富，口感更好。但是，头小一些的松茸也有其优点，比如口感更加细腻，香味更加浓郁。
因此，选择松茸时，不能仅仅根据头的大小来判断好坏。应该综合考虑多个因素，如松茸的整体外观、颜色、香味等。一般来说，新鲜的松茸应该呈淡褐色或黄褐色，表面光滑，带有一定的光泽，且香味浓郁。如果松茸表面有裂痕或者颜色暗淡，可能已经不新鲜了。
总之，选择松茸时，应该综合考虑多个因素来确保选择到高品质的松茸。
松茸是一种珍贵的食用菌，以其独特的香味和口感而闻名。由于松茸的保鲜期较短，正确的保存方法对于保持其风味至关重要。以下是一些保存松茸的方法：
1. 冷藏保存：
- 将新鲜的松茸放入冰箱的保鲜层，用保鲜膜或保鲜盒包裹，可以延长其新鲜度，一般可保存一周左右。
- 也可以将松茸切成薄片，放入密封袋中，挤去空气后封口，平铺在冰箱冷冻层中保存，这样可以保存数月之久。
2. 冷冻干燥（冻干）：
- 将松茸清洗干净后切片，通过冷冻干燥技术去除水分，这样可以长时间保存松茸的营养和风味。
- 冻干后的松茸需要在干燥、阴凉处保存，避免潮湿导致霉变。
3. 腌制保存：
- 可以将松茸切片或整个腌制，使用盐或者酱油等调料，放入密封容器中腌制，然后冷藏保存。
- 腌制的松茸可以作为调味品使用，增加菜肴的风味。
4. 制成罐头：
- 将处理好的松茸装入罐头瓶中，加入适量的水或肉汤，进行高压灭菌后密封保存。
5. 晒干保存：
- 将松茸切片后在阳光下晒干，晒干过程中要注意防止灰尘和昆虫。
- 晒干的松茸需要放在干燥通风的地方保存，使用时需要提前泡发。
不同的保存方法适合不同的使用需求和场合。如果是为了保持最接近新鲜状态的口感，冷藏或冷冻是较好的选择。如果是为了长期保存，则冻干、腌制或制成罐头更为合适。无论哪种方法，都要注意防止松茸受潮和污染，以保持其最佳品质。