1. 牛骨、牛肉先用水焯水去血水，然后冲洗干净备用。
2. 锅中加入足够的水，放入牛骨、牛肉、葱段和姜片，煮开。
3. 煮开后将牛骨、牛肉捞出，用清水冲洗干净，去除杂质和腥味。
4. 重新煮一锅水，放入焯水过的牛骨、牛肉，再加入八角、香叶和料酒，用中小火慢炖2-3个小时，煮出浓厚的牛骨汤。
5. 慢炖的过程中，可以将牛肉切成薄片备用。可以用生抽、老抽、盐、白胡椒粉和鸡精调制牛肉的腌料，腌制片刻。
6. 做面的时候，将面条煮熟备用。
7. 汤炖好后，将汤倒入另一个锅中，加入适量的盐和鸡精调味调整口感。
8. 另起锅，加入少量油，将腌制好的牛肉煎熟。
9. 将煮熟的面条放在碗里，加入煮好的牛肉和牛骨汤，撒上香菜，就可以品尝红烧牛肉面汤底了。
1. 首先把牛肉冲洗一下，然后改切成块，时间充裕的话就提前浸泡去除血水、腥气更彻底，冷水下锅加料酒和姜片焯水，焯水之后捞出用热水冲洗干净沥水备用；
2. 锅里下油烧热，爆香葱段、姜片、蒜片、干辣椒和花椒，然后火调小一点加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入牛肉翻炒均匀，把牛肉表面水气炒干一些淋入生抽、老抽炒匀，加开水没过所有食材；
3.然后把八角桂皮之类的香料放进去，接下来可以选择：大火烧开之后转小火慢炖1个半小时以上，然后加入萝卜块再炖煮20分钟以上；或者是直接移入高压锅内上汽后压20分钟关火(具体时间得看锅的情况)，泄压之后放进炖锅里加入萝卜块小火炖煮20分钟，最后尝下味道进行最后的调味，大火收下汁就可以盛出上桌了。
红烧牛腩饭是一道美味可口的中式菜肴，但它也是高卡路里的食物。每一份普通的红烧牛腩饭大约含有550-650卡路里的能量，这主要来自于牛腩肉和米饭的混合。此外，红烧牛腩饭还富含蛋白质和碳水化合物，但同时也含有一定量的脂肪。因此，如果你在控制自己的体重或胆固醇水平，你需要注意在饮食中的摄入量。一份红烧牛腩饭可能会很多人的一天的建议摄入量。