猪肉炖粉条是一道中国北方常见的家常菜，主要原料是猪肉和粉条。这道菜的做法比较简单，适合冬季食用。

至于猪肉是否需要去皮，这取决于个人喜好和健康考虑：

1. 口感和风味：猪皮含有胶原蛋白，在长时间炖煮后能够使汤汁变得浓郁，增加菜肴的口感和风味。如果不去皮，炖煮后的猪肉可能会更加软糯，汤汁也会更加醇厚。

2. 营养价值：猪皮中的胶原蛋白对皮肤有好处，但是也含有较高的脂肪。如果想要减少脂肪摄入，可以考虑去掉猪皮。

3. 健康考虑：对于需要控制脂肪摄入的人来说，去除猪皮是一个更健康的选择，因为它可以减少整体的脂肪含量。

4. 烹饪技巧：有些人喜欢在烹饪前先将猪皮焯水去腥，然后再进行炖煮，这样可以去除一部分脂肪和杂质。

综上所述，是否去皮主要取决于你对菜肴口感的偏好以及健康方面的考虑。如果你喜欢更加健康的烹饪方式，可以选择去皮；如果你追求传统口感和营养，可以保留猪皮。在做猪肉炖粉条时，可以根据自己的喜好来决定是否去皮。