酵母发面是否发酸，主要看所用的酵母。过去发面用自制的酵母，纯度不高，其中含有乳酸菌，时间一长就会发酸。现在，市场销售的酵母菌，经过工业提纯，纯度较高，不会发酸。
用酵母发过的面，剩下的面也称为老面，是可以再作为酵母使用的。
剩下的面可以用密封袋包裹住，放在冰箱冷藏室或者冷冻室都可以。使用时取出加一点温水化开揉进面团里面就可以再次发酵了。
能吃。酵母发的面有酸味，是属于正常的现象，并不是面团腐烂变质了。酵母发酵的过程中会产生一种气体，这种气体有一股酸酸的味道，是正常的。