干货海鲜和新鲜海鲜在多个方面存在区别，包括：

1.口感：新鲜海鲜口感更为鲜嫩、多汁；干货海鲜的口感相对较硬，具有独特的风味。

2.保存期限：干货海鲜可储存较长时间，不易变质；新鲜海鲜保质期较短。

3.烹饪方法：干货海鲜通常需要提前泡发，烹饪方法较为多样；新鲜海鲜烹饪方法较为简单。

4.价格：一般来说，干货海鲜价格相对较低，新鲜海鲜价格较高。

5.营养价值：新鲜海鲜的营养价值相对较高，部分营养成分可能在加工成干货过程中有所损失。

6.外观：新鲜海鲜外观鲜艳、有光泽；干货海鲜外观通常较为干燥、颜色较深。

7.选购便利性：干货海鲜更易于储存和运输，购买相对便利；新鲜海鲜的选购可能受地域和季节限制。

在选择时，可以考虑以下因素：

8.需求：根据食谱或个人口味偏好选择。

9.储存条件：若储存条件有限，干货海鲜可能更适合。

10.价格：预算也是影响选择的因素之一。

11.获取便利性：根据所在地区和购买渠道的便利性进行选择。