喷钙的最佳时间和方法如下：
1. 最佳喷钙时间：杨梅幼果期是喷钙的最佳时间，一般指果实直径在1-1.5cm左右时进行。此时果实初形成，需要较多的营养元素支持其生长发育。
2. 喷钙的方法：杨梅喷钙的方法与其他果树类似，可采用叶面喷雾或根部灌溉的方式施用。具体操作中，可以选用市场上普遍使用的有机钙肥、复合钙肥等，按照说明书的使用量和浓度喷施或灌溉即可。
在杨梅萌芽抽捎前2-3月间，也就是在12月份，结合施基肥（杨梅的基肥通常以草木灰为主），在杨梅根基处附近，采用壕沟法或扩穴法，挖深沟30厘米左右，施入硼肥再覆土。一般每株施硼肥150-200克，随即喷施新高脂膜800倍液提高养肥有效成分利用率，对于缺硼的土壤还可适当增加。