腊牛蛙会有寄生虫。牛蛙体内的寄生虫有多种，大多数寄生虫只能在牛蛙体内寄生，不会感染给人类而且牛蛙经过100摄氏度以上高温烹饪，可杀死寄生虫。
放在阴凉通风处就会自然风干了，我们这儿是不会做腊牛蛙的，我们这儿主要是做腊肉，腊鸭，腊香肠，腊鱼等，腌好后，放在太阳下暴晒几天，就可以放在阴凉处阴干了
一般48小时
材料：剥皮牛蛙500克，盐、鸡精、老抽、蚝油、料酒、生粉各适量
做法：
将剁好的牛蛙倒入盆中，加入盐、鸡精、老抽、蚝油、料酒、生粉，搅拌上劲，封上保鲜膜，放入冷藏，腌制20分钟，这一步是牛蛙不腥嫩滑，鲜嫩多汁的关键。这样处理过的牛蛙不但更容易入味，也能把牛蛙的鲜味牢牢锁住。