潮汕菜饭，又称潮汕菜脯饭，是一道广东潮汕地区的传统美食。这道饭以米饭、菜脯（萝卜干）为主要食材，搭配猪肉、香菇等辅料烹制而成。
以下是潮汕菜饭的做法：
材料：
1. 米饭：适量
2. 菜脯（萝卜干）：100克
3. 猪肉：150克
4. 香菇：50克
5. 虾米（可选）：适量
6. 葱：适量
7. 姜：适量
8. 蒜：适量
9. 生抽：适量
10. 老抽：少许
11. 料酒：适量
12. 糖：适量
13. 盐：适量
14. 食用油：适量
15. 水：适量
步骤：
1. 准备食材：将菜脯洗净，浸泡15分钟，切碎备用。猪肉、香菇、虾米（如有）洗净切成小块，葱、姜、蒜切末备用。
2. 炒锅预热，加入食用油，放入姜末、蒜末，爆炒出香味。然后加入猪肉，翻炒至变色。
3. 加入香菇、虾米（如有），翻炒均匀。再加入菜脯，翻炒片刻。
4. 加入生抽、老抽、料酒、糖和盐，翻炒均匀后加入适量水，煮沸。
5. 将煮沸的汤汁倒入米饭中，搅拌均匀，确保米饭充分吸收汤汁。
6. 将混合好的米饭倒入蒸碗中，放入蒸锅，蒸约20分钟。
7. 蒸好后，撒上葱花，搅拌均匀后出锅即可。
这道潮汕菜饭咸香可口，营养丰富。您可以根据自己的口味增减调料和配料。在蒸饭的过程中，要注意控制火候和时间，确保米饭熟透，口感软糯。
先焯水再炒：将洗净的菜豆放入开水中焯烫1-2分钟，然后捞出放置于冰水中焯烫，随即取出控干水分备用。这样能够使菜豆口感更加爽脆，颜色也更加鲜艳。
翻炒时不断翻动，并加调料：在炒菜豆的过程中需要不断地翻炒，防止糊底，同时还可以加入葱姜蒜、盐、鸡精等调料进行调味，使菜豆更加美味。
搭配肉类和豆腐做成下饭菜：菜豆可以搭配各种肉类或豆制品，比如猪肉、牛肉、鸡肉、豆腐等，制作成口感丰富的下饭菜，如肉末炒菜豆、豆腐煮菜豆等。
用清水焯煮：将洗净的菜豆放入水中焯烫，煮至变软后立即捞出控干水分。过程中可以加入一些食盐或食用油，提升口感和味道。
潮汕萝卜丸是潮汕地区的传统小吃，以其独特的风味和爽脆的口感受到许多人的喜爱。以下是一种比较传统的潮汕萝卜丸的做法：
### 材料：
1. **白萝卜**：适量（根据需要准备，一般以500克为例）
2. **米粉**：约100克
3. **香菇**：几朵
4. **虾米**：一小把
5. **肉末**：适量（可以用猪肉末或鸡肉末）
6. **盐**：适量
7. **鸡精或味精**：少许
8. **胡椒粉**：少许
9. **葱花**：适量
10. **水**：适量
11. **食用油**：适量
### 做法：
1. **准备材料**：将白萝卜去皮，洗净后用刨丝器刨成细丝。香菇和虾米提前泡软，切成小丁。
2. **腌制萝卜丝**：将刨好的萝卜丝加入适量的盐，拌匀后静置一段时间，让萝卜丝出水。
3. **挤干水分**：将腌制好的萝卜丝用手挤压或用纱布包裹挤出多余的水分。
4. **调味**：在一个大碗中，将挤干水分的萝卜丝、米粉、香菇丁、虾米丁、肉末、盐、鸡精、胡椒粉和葱花混合均匀，可以适当加入一些水，使混合物可以捏成团。
5. **制作丸子**：将调好的萝卜混合物捏成小丸子，大小可以根据个人喜好来定。
6. **蒸制**：在蒸锅里铺上一层蒸布或者油纸，将萝卜丸放在上面，保持一定的间隔，大火蒸约15-20分钟。
7. **煎制**：如果喜欢吃煎的萝卜丸，可以在锅中加入少量油，待油热后放入萝卜丸，两面煎至金黄即可。
8. **出锅**：蒸好或煎好的萝卜丸取出，放在盘子里即可食用。
### 小贴士：
1. 萝卜丝一定要挤干水分，否则会影响萝卜丸的口感。
2. 米粉的用量可以根据萝卜丝的湿度来调整，确保混合物不会太湿也不会太干。
3. 可以根据个人口味添加其他配料，如切碎的花生、芹菜等。
4. 潮汕萝卜丸也可以直接油炸，这样会更加香脆，但相对也更加油腻。
潮汕萝卜丸的做法多种多样，不同的家庭和地区可能会有自己的特色做法，上述做法仅供参考。