原料：绿豆、虾仁、糯米粉、艾叶、菠萝叶、高粱粉、盐、糖。
第1步、清洗菠萝叶
第2步、艾叶晒干，放入白砂，煮沸放凉备用
第3步、虾仁和绿豆加入盐，炒成陷料
第4步、倒入艾叶，高粱粉，糯米粉
第5步、和成面团
第6步、面团分成多个挤子
第7步、像包包子一样恩入模具中
第8步、用菠萝叶垫着面团，放入蒸笼中蒸15分钟。
第9步、蒸熟，拿出放凉即可
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入