地瓜掉色现象正常的，而且红薯皮掉色不是被染色，红薯里含有花青素，而花青素是一种水溶性色素，可以随细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝绿色。
可以
可以。白砂糖是可以用来做拔丝地瓜。炒锅里放入白糖和水，小火等白糖化开了再小火熬制，糖成丝了就可以放入地瓜了
地瓜放外面一晚上有可能会坏掉，因为地瓜是一种易腐食品，受到空气、阳光和温度等环境因素的影响，容易变质发霉。如果天气较热，地瓜未经妥善保管，容易吸收空气中的水分，从而导致腐烂。因此，为了确保地瓜的新鲜度和品质，最好将其存放在阴凉且通风良好的地方，并且尽快食用。如果出现变质的迹象，如黑斑、异味或变软等，则不应食用，以免影响健康。