苏酒头排又称“半条龙”，一说源于南京“地藏庵”的“家常煮法”中。按照这种煮法，排骨提前煮过，再用香料和调料炖制，炖制过程中需要用筷子不停地滑动排骨，使得排骨外表的肉质更加扎实饱满，口感更佳，炖制出来的排骨形状与龙骨略有相似之处，因而俗称“半条龙”。
此外，苏酒头排一般呈S形状，形似龙身，也增添了“半条龙”这个别名的来源。
苏酒头排又叫半条龙，是因为这道菜的制作方法相当独特，制作时使用的猪排翻炒的过程中会形成像半条龙一样的形状，故而得名。
相传这道菜源于古代江南地区的一位厨师，他在制作猪排的过程中不想让这道菜太单调，于是尝试翻炒后决定将其命名为“半条龙”。
后来这道菜的美食价值逐渐为人所知，成为了江南地区的特色美食之一。
所以，苏酒头排也是半条龙的别名，象征着这道菜的特殊制作方式与美味口感。
好喝。
苏酒醇厚、浓郁、甘醇、清香,酒体透明、色泽金黄。在香气和口感上,苏酒有“曲香酒”之美誉,其余收尾醇美,回味悠长。苏酒的品质一般分为三个级别:优、良、及格。其中,优质的苏酒香味浓郁,口感清爽,具有酱香、蜜香、果香等多种香味,是白酒中的佼佼者。