1. 将鲜蚕豆剥去皮；炒蚕豆
2. 冬笋洗净，切丁；
3. 冬菜、姜均切末；
4. 将酱油、料酒、味精、精盐、白糖放入碗内，兑成调味汁，待用；
5. 锅上火，注油烧热，下姜末炝锅，煸炒出香味，下冬菜、蚕豆、冬笋丁；
6. 煸炒片刻后，下入兑好的调味汁，添适量高汤，用湿淀粉勾芡，淋入香油，炒匀，即可出锅装盘
云南炒粉具有独特的风味，以下是一种简单的云南炒粉做法：
所需材料：
1. 干米粉：适量
2. 猪肉：100 克
3. 绿豆芽：适量
4. 葱：适量
5. 蒜末：适量
6. 辣椒粉：适量
7. 生抽：适量
8. 老抽：适量
9. 盐：适量
10. 鸡粉：适量
11. 油：适量
步骤：
1. 先将干米粉用温水泡发，泡至软化即可；
2. 猪肉切成丝，绿豆芽洗净备用，葱切段，蒜切末；
3. 锅中倒入适量油，烧热后放入葱段、蒜末炒香；
4. 加入猪肉丝翻炒至变色，再加入绿豆芽翻炒均匀；
5. 倒入泡好的米粉，加入辣椒粉、生抽、老抽、盐、鸡粉，翻炒均匀；
6. 炒至米粉熟透，起锅前撒上葱花，翻炒均匀即可。
这是一种较为简单的云南炒粉做法，你可以根据自己的口味和食材情况进行调整。云南炒粉的关键在于选用优质的米粉、丰富的调料和独特的炒制方式，让你品尝到浓郁的云南风情。
云南炒辣椒是一道经典的滇菜，其做法如下： 将辣椒洗净，切成小段，葱蒜切末。
锅中放油烧热，放入葱蒜爆香，再放入辣椒翻炒至辣椒变软。
加入生抽、老抽、盐、糖、味精等调味料，翻炒均匀。
最后加入醋，翻炒几下即可出锅。 烹饪小贴士： 选择新鲜的辣椒，辣椒越新鲜，炒出来的菜越好吃。 辣椒切成小段，大小一致，这样炒出来的辣椒才均匀入味。 炒辣椒时，一定要大火快炒，这样才能保持辣椒的脆嫩口感。 调味料的加入要适量，不要太咸或太酸。