湘西土家苗寨
腊猪蹄在湘西土家苗寨是一道祖祖辈辈代代相传的美食，每到年底，家家户户都忙起来，忙着准备过年的食材，腊鱼，腊肉，腊猪脚，打麻糍等等。
1. 丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁（要想口味在好点可放入甘松，荜波，凉姜）料包下锅时煮半小时左右，汤中方可有大料味，接着放入生姜大葱，盐和洗净的猪蹄。
2. （盐要多放点，汤一定要咸点，否则卤出的菜没盐）卤制45分钟左右端离炉子，焖50分钟即可。
腊猪蹄是一种传统美食，但如果不正确清洗和储存，会因为细菌生长而腐烂。因为蹄子表面存在很多细菌和微生物，如果不进行充分清洗，就会导致细菌残留，这些细菌会在蹄子暴露在空气中时迅速生长并导致变质。
如果蹄子已经处理过并卖出，最好在3-4天内食用完毕，最长不应超过1周。因此，为了保证蹄子的新鲜度和卫生性，应尽量保持清洁，并正确储存、及早食用。