八大碗是一道传统的湖南菜，其中的汤汁是关键的调味料。以下是一种常见的八大碗汤汁的做法：
材料：
- 猪骨500克
- 鸡骨500克
- 牛骨500克
- 大葱2根
- 姜块3块
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
步骤：
1. 将猪骨、鸡骨和牛骨分别洗净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 大葱切段，姜切片备用。
3. 取一个大锅，加入足够的水，将焯水后的猪骨、鸡骨和牛骨放入锅中。
4. 加入大葱段和姜片，再加入适量的料酒。
5. 大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时，直到骨头煮烂。
6. 用漏网将骨头捞出，剩下的汤汁过滤掉杂质。
7. 将过滤后的汤汁倒回锅中，加入适量的盐和白胡椒粉，根据个人口味调整味道。
8. 再次煮沸后，关火待用。
八大碗酥肉饼是一道具有地方特色的菜肴，其主要原料是猪肉、面粉等。下面是一款简单的八大碗酥肉饼做法：
所需材料：
1. 猪肉（瘦肉为主，适量肥肉）
2. 面粉
3. 鸡蛋
4. 生姜
5. 葱
6. 生抽
7. 老抽
8. 料酒
9. 盐
10. 糖
11. 蚝油
12. 胡椒粉
13. 食用油
制作步骤：
1. 将猪肉洗净，切成小块，放入搅拌机中打成肉末。
2. 在肉末中加入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖、蚝油、胡椒粉和切碎的生姜、葱，搅拌均匀，腌制30分钟。
3. 将面粉放入盆中，加入一个鸡蛋，少量食用油，再加入适量清水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
4. 将醒发好的面团取出，揉搓成长条，再分成若干个小剂子。
5. 将小剂子擀成薄片，包入适量腌制好的肉馅，捏紧封口，搓圆成饼状。
6. 平底锅内放适量油，烧至六成热，放入包好的酥肉饼，用小火慢煎，煎至两面金黄即可。
这样做出来的八大碗酥肉饼外酥里嫩，口感鲜美。可以根据个人口味添加其他蔬菜和调料，做出不同的口味。