需要焯水的
蘑菇属于菌类，生长在阴暗潮湿环境中，易携带其它细菌。焯一下水可以杀菌还可以清洗的更干净。
所以炒蘑菇前焯水是有必要的，但是焯的时间短没有效果，焯的时间长，流失了营养，鲜味儿没了，口感上也会差很多，所以焯水时间要掌控好。
想要炒出来的蘑菇非常的美味，对于食材的选择是非常关键的。在购买蘑菇的时候，不要只知道挑选大片的蘑菇，这样的蘑菇反而是比较老的蘑菇，需要挑选小朵的蘑菇，这样的蘑菇才会更加鲜嫩一些，炒出来才会更加入味。
蘑菇炒肉要焯水。
蘑菇属于菌类，生长在阴暗潮湿环境中，易携带其它细菌，因此焯水可以杀菌，还可以进一步去掉隐藏在缝隙里的污垢，所以炒蘑菇前需要焯水。
据测定，每100克鲜蘑菇中含优质蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3克、维生素B 0.16毫克、烟酸3.3毫克、维生素C 4毫克。此外，还含有非特异植物凝集素、酷氨酸酶等物质，因而它是一种营养丰富的食用菌，是各种菜肴的理想配料。
鲜蘑炒肉一般不需要用焯水。因为鲜蘑本身水分较少，焯水可能会让它失去原有的口感和香气。如果鲜蘑有些许泥土味道，可以用清水洗净即可，不需要过多处理。而且鲜蘑炒肉的过程中，肉的水分也会渗出，与鲜蘑一起炒可以增添鲜香味。但如果个人偏好口感更加清脆的话，也可以选择焯水处理后再用于炒菜。总之，根据个人口感和习惯来决定是否需要焯水处理鲜蘑。