晒干的腊猪肝有点酸，可能是由于以下原因造成的： 腊猪肝在腌制过程中，由于盐分过少，导致细菌滋生，产生了酸味。
腊猪肝在晒干过程中，没有充分干燥，导致水分残留，产生了酸味。
腊猪肝在储存过程中，没有密封好，导致空气进入，产生了酸味。
1. 准备原料：瘦肉35千克、肥肉15千克、食盐和白糖各2.5千克、混合香料75克、硝石30克。
2. 将切好的肉条拌入食盐、硝石和混合香料，混匀，装入木盆，静置半小时。
3. 将白糖混入肉中，搅拌均匀，15分钟后装入肚内。
4. 将配制好的肉馅按照200克一份称好，逐份堆放在大搪瓷盆中。
5. 手拿肚皮，用左手的中指与大拇指捏住肚皮的边，使之外翻，让肚口张开，对着肉馅拨入肚内。
6. 右手握住装好的小肚上部，在桌面上轻轻按揉，将馅内空气排出，用竹签头封口。
7. 装好的小肚暴晒2-3天，使香肚表面变干。晒后的小肚约为湿肚重的85%。
8. 日晒后的小肚晾挂在通风干燥的房间里，历时3-4个月，小肚重可减轻至原重量的50%。
9. 晾挂后的小肚每4个扎在一起一层层摆入缸内。
按照以上步骤，您可以成功腌制猪肚。
腌猪肝是一种传统的中式美食，它通常会被浸泡在酱油、醋、料酒、生姜等调料中进行腌制。因为这些调料中含有酸性物质，所以腌猪肝做出来味道酸。
此外，腌制过程中，肝内的蛋白质会被分解，产生肽、酸和氨等化合物，也会使得其味道呈现出一定的酸性。所以，腌猪肝是一道酸味浓郁的美食，适合搭配清淡的米饭或者面条食用，可以增加口感和营养。