在中餐厅中，给客人倒酒时应注意以下几点：

开瓶准备：首先，打开瓶塞，并用餐巾擦拭瓶口和瓶颈，以防酒液滴落或弄脏酒标。

瓶身方向：将酒瓶的标签朝向客人，以便于客人识别酒的品牌和年份。手的位置应位于瓶身的中部或下半部，避免接触瓶颈的颈部。

倒酒方式：对着酒杯的中心倒酒，不要沿着杯壁倒。控制倒酒的份量，避免倒得过多，以免转杯时酒液溅出。红葡萄酒通常倒至杯子的1/3满，白葡萄酒和桃红葡萄酒可以倒至1/2满。

倒酒停止：在快要倒好酒时，不要直接将酒瓶直立起来，而是轻轻转一下瓶口，让酒液自然停止流出。

清洁瓶口：最后，用餐巾擦拭瓶口和瓶颈，以保持整洁。

在倒酒的过程中，还应注意以下礼仪：

倒酒顺序：通常应从位高者开始倒酒，然后顺时针方向进行。

使用右手：倒酒时应使用右手，因为在中国文化中，右手被视为尊贵和吉祥的象征。

避免不敬行为：不要用左手倒酒，这被认为是不尊重对方的行为。

酒满敬人：虽然酒通常倒九分满，以避免端起酒杯时洒出，但倒满酒也是表示对客人的尊敬。