黄鹌菜可以做凉拌菜，只在用黄鹌菜做凉拌菜的时候，可以把黄鹌菜清洗干净放在开水中焯烫，2~3分钟取出以后过冷水降温，再把它切成小块，放到干净的大碗中，加入适量生抽食醋以及食用盐和蒜泥，再放入适量的鸡精和麻油调匀后就能得到美味的凉拌菜。
开水烫一下，捞出备用，大蒜拍碎切碎，锅里放油炒香，放入烫好的黄鹌菜，进行翻炒，然后放盐，生抽，胡椒粉就可以了，可以根据自己的喜欢增减适当的调味料即可，味道棒棒哒，真的很不错。
黄鹌菜含有大量的类胡萝卜素和叶绿素等天然色素，煮时间长了会使这些色素溶于水中，而水中的色素含量过高时就能染色。
尤其在染布方面，黄鹌菜对蛋白质纤维染色效果最好，但是若过量使用会使布洒上斑点，降低产品美观度，而且色牢度较差，会逐渐褪色影响使用寿命。
因此，建议煮黄鹌菜时控制时间，以达到最佳染色效果和色牢度。
同时，注意将黄鹌菜煮沸后再调节火力，控制煮沸时间不要过长，可以更好地保留黄鹌菜的营养成分并提高其使用效果。