荔枝肉为福建特色菜
一：改刀，肉选用五花肉(肥瘦均匀)用刀背捶成一厘米左右的薄度，一定要捶均匀但不能太用力捶的太烂，接着切成小块
二：腌制，捶好的肉放南乳汁调色，盐少许鸡精一点点，白胡椒一点点，料酒少许，清水少许，不停顺着一个方向搅拌把水充分打进肉里使其更加嫩滑。最后放地瓜粉(必须用地瓜粉)拌匀，让肉上全部挂满粉就可以了。最好放冰箱腌制一夜八到十小时
三：炸制，锅里放宽油，油温升至八成，锅离火，一个一个下去，全部下完开大火炸三到四分钟。捞出来油温升高再次复炸。
四：炒制锅里放少许泰式甜辣酱一点点白糖，一点点鸡精加入炸好的肉翻炒均匀就可以了
可以参考以下步骤腌制荔枝肉：
1.准备后腿肉，瘦肉两面横竖划刀，捏成三角形的形状。
2.加入姜、蒜、生抽、蚝油、料酒、鸡精、红薯淀粉、水抓拌几下，腌制半个小时。
3.把姜、蒜挑出来，放一些粗粒的地瓜粉，加少量水抓拌均匀即可。