1、盐放多；
2、腌制过程中没有密封好，保存不当，导致酸菜变质，产生了有毒物质亚硝酸盐。
解决方法：
1、腌制之前使用温水或者凉水把酸菜清洗两遍，可以把酸菜炒一炒；
2、不要放太多盐；
3、腌制过程要密封好，防止酸菜变质。
1、切薄片儿，用清水洗掉藕片上的白粉。
2、焯水，焯水时过内加少量白醋。
3、水开后大火焯两分钟左右，捞出浸入凉水中。
4、生姜，白醋，盐，糖，鸡精，蒜末调拌成汁，倒入控过水的藕片上
5、起锅烧油，将热花椒油淋在办好的藕片上。这样的做法脆爽可口，营养价值高，非常适合冬季食用。
自制腌料汁 食材:青椒40克、生姜9克、葱9克、蒜头15克、胡椒粉4克、盐适量 制作方法:
1.
先准备好食材
2.
将葱姜蒜都切好
3.
辣椒切成大块
4.
葱姜蒜和辣椒、胡椒粉放在一起加一小勺盐腌渍5分钟
5.
将腌制材料投入料理机,打成汁
6.
打好的汁可以直接用来腌渍虾、鱼、肉等,如果制作多了,可以放在锅里加点油多放一点盐,熬一遍变成青椒酱,这样还可以直接当做咸菜酱食用哦