如果是下火锅的话，等水煮开后，高温烫几分钟毛肚就熟了，非常方便，如果是在家里面做那么可以在高压锅中煮三分钟了。
川味水煮毛肚
食材：毛肚、干花椒、干辣椒、干花椒面、干辣椒面、姜蒜、郫县豆瓣、里脊肉、姜蒜、香菇、香芹。
做法：
1.将毛肚用淡盐水浸泡半个小时，里脊肉用淀粉和蛋清腌制。
2.锅里倒油，将干花椒、干辣椒、姜蒜、郫县豆瓣、姜蒜、郫县豆瓣、爆香。
3.加少许水，将香菇放入，煮开再小火煮一会。
4.倒入里脊肉，2—3分钟后下入毛肚，毛肚不宜煮太久，不然会很老。
5.放入香芹，加少许盐和鸡精。
6.把里面的蔬菜，肉，毛肚盛入碗里，上面撒上干辣椒面和姜蒜。
7.锅里再烧少许的油。
8.将烧熟的油倒入步骤6中，然后撒上花椒面和香芹叶。
清洗鲜毛肚的时候，我们需要将鲜毛肚放在清水中浸泡一段时间，然后将鲜毛肚表面的薄膜和杂质清洗干净。清洗的时候，我们可以用刷子轻轻刷洗，这样可以将鲜毛肚表面的薄膜和杂质清洗得更干净。
三、泡制鲜毛肚
接下来，我们就要开始泡制鲜毛肚了。在泡制鲜毛肚的时候，我们需要准备好以下材料：
1、盐：适量
2、白醋：适量
3、生姜：适量
4、葱：适量
5、大蒜：适量
6、料酒：适量
首先，我们需要将鲜毛肚放在清水中浸泡一段时间，让鲜毛肚表面的水分充分排出。然后，我们将鲜毛肚放在锅中，加入适量的盐、白醋、生姜、葱、大蒜和料酒，然后加入足够的清水，将鲜毛肚煮开。
煮开之后，我们就可以关火了。此时，我们需要将锅盖盖上，让鲜毛肚在锅中泡制一段时间。泡制的时间需要根据鲜毛肚的大小和硬度来决定，一般来说，泡制的时间在30分钟到1个小时左右。