第一步，将准备好的花椒、山荼、黑胡椒放在调料盒里，没有调料盒的用一块纱布包好，备用。
第二步，牛肉凉水洗净，冷水下锅，待血水差不多煮出后，将牛肉捞出，再用干净的热水把牛肉冲一下。
第三步， 另起锅，砂锅为首选。当然也可以像我一样，用电压力锅，省时又省事。萝卜切滚刀块，七八块就行，入锅，将去过血水的牛肉放进去，再将葱切大段，和姜、干辣椒一并下锅（干辣椒一定要的，汤是不会辣的哦），把之前准备好的调料包扔进锅里。
第四步， 锅中倒入热水，一定是热水，再加入一大勺料酒。开煮！电压力锅我用牛筋档。
第五步，砂锅大概1小时后，用筷子戳下牛肉，如果稍用劲就能戳进去，牛肉就炖好了。电压力锅就静等程序执行完毕即可。
<主料：
面条，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根;
辅料：
姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，白萝卜1根;
兰州牛肉面的做法：
1.把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅，即将要开时撇去浮沫，加入姜片和料包，一个小时后放盐，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成片;
2.取适量兰州牛肉面汤料，放入锅中，加入清水最小火熬30分钟左右，离火澄清待用;
3.把肉汤中的牛油打出来待用；
4.萝卜切成正方形片，清水煮至透明后泡在凉水中，蒜苗刨开，香菜切碎，姜蒜加水打成姜蒜汁;
5.锅中加入肉汤，再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入，渣子不要)及清水烧开后转微火;
6.汤开后加入萝卜片，牛油和姜蒜汁，在放入盐和鸡精即可；
7.面煮好后，捞出加汤，上面放上葱花香菜牛肉片就可以了。
兰州牛肉面，是中国传统的美食代表之一，源于甘肃省兰州市。它以鲜美的牛肉、香气扑鼻的面条和鲜美的汤汁为特色，口感丰富，营养丰富。每一碗兰州牛肉面都是一道美味的艺术品，让人们在品尝的同时，也能感受到传统文化的魅力。无论是平民百姓还是高级人士，都可以在兰州牛肉面中找到自己的味道和感觉。