宁夏发菜是一种野生蔬菜，因其细长的形状和黑绿色的颜色而得名。以下是宁夏发菜的泡发和吃法：

- 泡发：将宁夏发菜放入清水中浸泡2-3小时，期间多次换水，直到发菜完全泡发，捞出沥干水分备用。

- 吃法：

- 凉拌：将发菜洗净，加入适量的盐、味精、醋、香油等调料拌匀即可。

- 炒食：将发菜洗净，加入适量的葱姜蒜、青红椒等配料炒熟即可。

- 煮汤：将发菜洗净，加入适量的鸡汤、豆腐、虾仁等配料煮熟即可。

需要注意的是，宁夏发菜是一种野生蔬菜，在食用前需要进行充分的清洗和浸泡，以去除表面的杂质和异味。同时，宁夏发菜的口感比较清淡，可以根据个人口味加入适量的调料和配料。